Chana Masala
pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de pois chiches – en conserve ou trempés toute une nuit et cuits jusqu’à être tendres
- 2 oignons de taille moyenne
- 2–3 gousses d’ail
- Un morceau de gingembre de la taille d’un pouce
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza ou d’huile de tournesol
- 3 tomates de taille moyenne ou 60 g de tomates en conserve et en morceaux
- Sel selon votre goût
- ½ cuillère à café de poivre noir, moulu
- ½ citron vert
- Coriandre fraîche
Mélange d’épices Masala
- ½ cuillère à café de cannelle, moulue
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de poudre de garam masala Poudre de chili au goût
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- ½ cuillère à café de poudre de mangue (amchur), facultatif
- 3 clous de girofle
Préparation
- Rincer les pois chiches à l’eau et égoutter.
- Hacher finement les oignons, l’ail et le gingembre.
- Couper les tomates en cubes.
- Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, faire revenir les oignons et le gingembre, puis ajouter l’ail et le mélange d’épices masala. Faire revenir pendant 2 minutes, sans laisser brûler. Ajouter les tomates en morceaux et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’huile se sépare du mélange d’épices et des oignons.
- Ajouter les pois chiches. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Assaisonner selon votre goût avec du sel, du poivre et du jus de citron vert.
- Conseil
- Après la cuisson, écraser légèrement les pois chiches avec un presse-purée.
- Saupoudrer de coriandre finement hachée (facultatif).
- Le riz basmati accompagne bien ce plat.
- Conseil
Petite leçon d’épices de Rajive Garam Masala
Le Garam Masala (en hindi : “garam” signifie chaud ou épicé, “masala” signifie un mélange d’épices) est un mélange d’épices indien populaire. Traditionnellement, il contient principalement des épices qui sont censées générer de la chaleur dans le corps selon l’art de guérison indienne de l’Ayurveda.
Celles-ci incluent la cardamome noire, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir et le cumin. Dans les différentes régions de l’Inde, presque chaque famille possède sa propre recette traditionnelle – Rajive vous présentera bientôt sa recette personnelle de garam masala.
